Verduras de pimentón de verano con frijoles y tiras de pechuga de pavo

Recetas de Kati Auerswald20. Junio de 2019 Escrito por Kati Auerswald20. Junio de 2019

Actualizado por última vez el 4 de mayo de 2020 a las 9:46

No sólo por la sensación – también por el calendario – de que finalmente llegamos al anhelado verano y nuestro estado de ánimo después del sol, el baño, el hielo y las cálidas noches de verano está aumentando. ¿Pero qué comer cuando hace tanto calor durante el día? ¿Una ensalada saludable, tal vez?

Es versátil y refrescante, sí. ¿Pero todos los días? Tal vez no. Una veraniega sartén de verduras al estilo mediterráneo con pimientos, frijoles y tiras de pechuga de pavo es justo lo que necesitas. Y lo mejor de todo, puedes disfrutarlo caliente, tibio o frío.

Frijoles negros y frijoles de lima

Esta receta contiene frijoles negros y frijoles de lima. Debido a las limitaciones de tiempo, nos hemos decidido por dos variantes enlatadas, que también podemos recomendarle. Si tienes ambos tipos de judías ya secas en casa, puedes usarlas, pero tendrás que ponerlas en remojo y precocinarlas tú mismo durante la noche.

Las judías negras tienen un tiempo mínimo de cocción de 90 minutos y las judías de lima necesitan al menos 120 a 150 minutos. Remoje ambas variedades en agua fría durante la noche para que sean más fáciles de digerir y luego prepare la receta al día siguiente. Vierta el líquido de remojo y escurra las judías en un colador antes de usarlas.

Cuando se usan frijoles enlatados, se recomienda hervirlos bien durante otros 15 minutos para mejorar la digestibilidad.

Legumbres – ¿buenas o malas?

Si eres un fanático de la Paleo-nutrición (dieta de la Edad de Piedra) o has estado siguiendo el SchnellEinfachGesund durante mucho tiempo, serás consciente de la mala reputación de las legumbres, que desafortunadamente incluyen nuestros frijoles. Si no, tampoco hay drama.

Sólo debes saber Las legumbres son nutritivas pero desafortunadamente también contienen muchos antinutrientes.

Esto significa simplemente que el ácido fítico que contiene se une a los minerales y bloquea las enzimas, lo que impide la absorción de los nutrientes (y conduce a desagradables flatulencias en nosotros los humanos). También contiene lectinas, inhibidores de enzimas y saponinas, que potencialmente interfieren con la digestión.

Por esta razón, las legumbres no deben incluirse en la dieta diaria, pero si se añaden ocasionalmente y como suplemento pueden equilibrar la dieta y proporcionar una variedad duradera. Ya que estamos en contra del pensamiento blanco y negro en SchnellEinfachGesund, no queremos demonizar los pulsos – no son ni buenos ni malos.

Es importante empapar las legumbres y hervirlas bien. De esta manera, los antinutrientes se pierden en gran medida, pero los nutrientes permanecen contenidos.

Si no puede tolerar las judías blancas o negras por razones de salud o incluso evitarlas, puede preparar esta receta sin ningún tipo de legumbres. Las judías verdes siguen conteniendo la mayor cantidad de nutrientes y la menor cantidad de antinutrientes, lo que las hace más digeribles. Simplemente usa más de ellas o reemplaza las judías blancas y negras que faltan por otras verduras (ver consejos al final de la receta).

Así que sólo queda desearos mucha diversión mientras cocináis (¡y un agradable verano!)

Verano de verduras de pimentón con frijoles y tiras de pechuga de pavo

Kati AuerswaldÚltima actualización el 4 de mayo de 2020 a las 9:46No sólo en sentimiento – también… RecetasVerduras de pimentón de verano con frijoles y tiras de pavoPaleo, Alimentación limpia Porciones impresas: 4 Tiempo de preparación: 10 minutosTiempo de cocción: 15 minutos15 minutosNutrientes200 Calorías20 gramos Calificación de grasa 5.0/5 ( 2 clasificadas

) INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de fritura neutro (por ejemplo, aceite de oliva)
1 cebolla
2 dientes de ajo, pelados
100g de judías verdes
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín pequeño
150 g de judías negras precocidas (por ejemplo.

B. de la lata)
100g de judías blancas, precocidas (por ejemplo, de la lata)
1 tomate grande
200g de filete de pechuga de pavo
2-3 cucharadas de vinagre balsámico oscuro
1 cucharada de jugo de limón
Sal
Pimienta
Opcional: Albahaca fresca, romero, 1 cucharadita de pimentón en polvo

PREPARACIÓN

  1. Vierta el aceite de fritura en una gran sartén cubierta de vegetales y caliéntelo a temperatura media. Pele las cebollas y el ajo. Picar finamente la cebolla, pasar el ajo por una prensa de ajos y saltear ambos hasta que estén transparentes.
  2. Enjuague las judías verdes en frío, córtelas en trozos del tamaño de un pulgar y añada.
  3. Enjuague el filete de pechuga de pavo en frío, séquelo brevemente con un rollo de cocina y córtelo en tiras finas (del tamaño del pulgar o del dedo). Frota con sal y pimienta. En una sartén separada, calentar una cucharada de aceite y freír las tiras de pavo sólo muy brevemente a la temperatura más alta hasta que se doren por todas partes – esto las mantiene crujientes. Manténgase caliente después.
  4. Corta los pimientos por la mitad, quita el interior (tallo, semillas y piel blanca) y enjuágalos brevemente bajo el agua – de esta manera incluso las semillas más resistentes se enjuagan simplemente. Ahora añade los trozos de pimiento a la mezcla de cebolla y ajo y continúa cocinando al vapor.
  1. Pele y corte los calabacines, córtelos en trozos finos y añádalos también.
  2. Si se usan frijoles enlatados, póngalos en un colador para escurrirlos. Añade todos los tipos de frijoles.
  3. Lava el tomate y córtalo en 6-8 pedazos. Añade. Si es necesario, cortar las hierbas frescas y añadirlas.
  4. Añade vinagre balsámico, jugo de limón, especias, sazona a gusto y acomoda. Ahora agregue las tiras de pechuga de pavo encima, añada una pizca de pimentón en polvo al gusto y sirva.

Verduras de pimentón de verano con frijoles y tiras de pavo – consejos y sugerencias para variaciones creativas y extensiones de recetas

  • Inventar una sopa a partir de un plato de verduras: sobre todo si hay restos de la comida del día anterior, se puede hacer una sopa rápida con ella en poco tiempo: Dependiendo de la consistencia deseada, simplemente ponga 500 – 1000 ml de caldo de verduras o de hueso (o ambos) en una olla de sopa, añada la mezcla terminada de verduras y pechuga de pavo, caliéntelo todo completamente (aprox. 7-10 minutos) y la sopa mediterránea de verduras y pechuga de pavo estará lista para los días de lluvia más frescos (verano).
  • Ideas para los platos de acompañamiento: Arroz hervido, huevo frito, huevos revueltos, patata dulce o patata vegetal (o en puré) cortada en dados y al vapor, espinacas, ensalada de verduras crudas o ensalada verde.
  • Hierbas frescas: Albahaca, romero, tomillo, perejil, menta, mejorana, cebollino, cilantro o eneldo realzan el plato y dan el toque final de sabor.
  • Chili: Puedes saltear los chiles frescos con cebollas y ajo finamente picados o añadirlos en forma seca, molida o en forma de pasta – la agradable picantez añade un toque extra de picante.
  • El jugo de lima en vez de jugo de limón – funciona igual de bien y es al menos tan delicioso.
  • ¿Ternera en lugar de pavo? Por qué no, si prefieres comer carne. Sólo asegúrese de que su carne proviene de una muy buena cría en libertad y/o de calidad orgánica. Porque: sólo los buenos ingredientes son una garantía para un producto final aún mejor.
  • Opción vegetariana / vegana: Por supuesto que puedes hacer una opción vegetariana o vegana dejando fuera el producto cárnico.
  • Ya sea vegetariano / vegano o no: la ensalada de rúcula va bien con muchos platos – también con éste! Desplúmalo o córtalo de grueso a fino y simplemente mézclalo en el plato de verduras caliente, tibio o frío.
  • Usa otras verduras en vez de legumbres: Como las patatas dulces, las patatas vegetales, las zanahorias, el apio, la berenjena, el hinojo, el brócoli, las setas, las setas medicinales como el shiitake o las setas ostra o la col china.
  • Gambas en lugar de tiras de pechuga de pavo: también van maravillosamente bien con la sartén de verduras y frijoles del Mediterráneo y, gracias a los valiosos ácidos grasos omega-3, añaden una nueva dimensión al plato.

¡Buen provecho!

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es un economista de negocios certificado por el estado para la gestión de la nutrición y los suministros y actualmente estudia estudios culturales y estudios de medios

de comunicación.

A menudo le falta tiempo para cocinar mucho en la estresante vida cotidiana de la universidad. Por eso sus recetas son rápidas, simples, saludables y fáciles de llevar en la cartera. Kati quiere mostrar que la comida sana no siempre tiene que ser cara, elaborada y unilateral.

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