¿Por qué el alboroto sobre los fideos sin calorías?

Dieta de Kati Auerswald6. Mayo 2020 escrito por Kati Auerswald6. Mayo de 2020

Actualizado por última vez el 13 de mayo de 2020 a las 10:34

¿Fideos sin carbohidratos? Sí, ¿de dónde sacas eso? Con los fideos konjac es posible – comer fideos sin una montaña rusa de azúcar en la sangre!

Aunque su término puede causar rápidamente confusión – los fideos konjac no tienen nada que ver con el coñac de brandy. Los fideos vidriosos consisten en 97% de agua, un estabilizador y 3% de la harina de la planta de konjac.

Especialmente la gente consciente de la figura y la dieta hipen el “fideo maravilla” – los oponentes blasfeman sobre su consistencia gomosa. Sin embargo, si se mira más de cerca, se verá que hay más en los modernos fideos Konjak de lo que su apariencia y sabor, aunque desacostumbrados, revelarán inicialmente.

Y esto es lo que puedo decir: las calorías no lo son.

¿De dónde vienen los fideos konjac?

Los japoneses fueron los primeros en reconocer su potencial: Durante siglos, los fideos, también conocidos como fideos Shirataki, han formado parte de la cultura culinaria japonesa. Allí se utilizan tradicionalmente como ingrediente de sopas y guisos. El término japonés shirataki significa “cascada blanca” y se refiere, claramente, a los fideos que caen suavemente, casi como de goma.

¿Dónde puedes comprar fideos konjac?

Utilizada desde hace mucho tiempo en la medicina tradicional china, la pasta baja en calorías llegó a Alemania no hace mucho tiempo. Al principio sólo se ofrecían en los mercados orgánicos y asiáticos… luego fue especialmente la gente consciente de la figura y los amigos de la nutrición baja en carbohidratos a quienes les gustaba cocinarlos.

Mientras tanto, terminan cada vez más a menudo en las estanterías de los supermercados – lo que habla claramente de su creciente popularidad. Así que no es sorprendente que los fideos bajos en calorías estén muy bien representados en las tiendas online como Amazon en el siglo XXI.

La oferta aquí abarca desde casi todas las formas de fideos como penne, tallarines o espaguetis, hasta láminas de lasaña hechas de harina de konjac, o círculo de konjac (“Arroz Cero”). Los fideos de konjac se ofrecen secos o encurtidos en salmuera, siendo este último el caso en la mayoría de los casos.

Parecen fideos de arroz de verdad, ¿no?

¿Fideos de konjac y el olor a pescado?

Mucha gente se asquea cuando abre el paquete de fideos en escabeche, porque a veces tienen un olor a pescado. Esto se debe a que el olor de la planta konjac se transfiere a los fideos y a la salmuera. Sin embargo, una vez enjuagados con agua fría y calentados brevemente, el olor desaparece muy rápidamente y adquieren el sabor de las especias y las salsas perfectamente.

¿Pero por qué los fideos konjac deben ser casi sin calorías?

La respuesta a esta pregunta se llama glucomanana. Es una sustancia parecida al almidón que se extrae de la raíz de la planta konjac. Tiene la capacidad de absorber hasta 50 veces su peso real en agua, ¡bastante!

El glucomanano no contiene ni carbohidratos ni grasa, consiste en fibra pura y tiene sólo 8 kilocalorías por cada 100g de pasta cocida. Para comparar: La cantidad de 100 g de fideos cocidos sólo cabe en una pequeña taza de café y contiene casi 350 kilocalorías!

La producción

En la producción de los fideos milagrosos, la harina de glucomanano se mezcla con agua normal y un poco de agua de cal; esta última sirve como estabilizador de la pasta y ayuda a los fideos (la estructura tridimensional del glucomanano) a mantener su forma. Esta mezcla se hierve y luego se forma en fideos – a veces los fabricantes añaden otros ingredientes, como el tofu.

Esto sirve para dar a los fideos un cierto sabor, libre de cualquier olor a pescado.

Sin embargo, el uso puro sin tofu u otras bromas es habitual.

Beneficio saludable

Debido a su alto contenido de agua, los fideos Shirataki apenas tienen calorías – y por lo tanto son el acompañamiento perfecto para una dieta. Pero también los deportistas y las personas conscientes de la figura pueden beneficiarse de los fideos: Debido a la eliminación de los carbohidratos, los consumidores de fideos no caen en una depresión de rendimiento después de su consumo, como puede observarse a menudo con la pasta convencional. Al eliminar los carbohidratos, el azúcar en sangre permanece estable y en su lugar se queman las grasas, siempre que la comida también contenga mucha fibra, proteínas y grasas saludables.

Además, apoyan la salud intestinal, porque la fibra es el alimento de las bacterias intestinales, lo que a su vez alivia el estreñimiento y conduce a una mejor evacuación intestinal.

Durante la digestión, la fibra se hincha en el estómago, retrasando el vaciado gástrico y manteniendo el estómago lleno durante más tiempo. También se dice que reducen los niveles de azúcar e insulina en la sangre y reducen el riesgo de enfermedades cardíacas.

Un meta-análisis en 2017 también ha demostrado que sólo 3 g de glucomanano al día pueden reducir de forma fiable los elevados niveles de colesterol LDL.

Cinco ventajas de los fideos konjac – de un vistazo

Las ventajas de los fideos konjac en un breve resumen:

  • Apoyar la dieta y ayudar a perder peso
  • Saturado y digestivo; ayuda con el estreñimiento
  • Reducir los niveles de azúcar e insulina en la sangre; reducir el colesterol
  • Sabor neutro; absorbe súper otros sabores (por ejemplo, a través de salsas o especias)
  • Uso versátil: Todas las pastas de fideos convencionales pueden ser fácilmente reemplazadas 1:1 por fideos konjac. De esta manera, pueden ser integrados en cualquier forma de nutrición.

El problema de la saturación

No nos engañemos: No todo el mundo necesita fideos shirataki, y no todo el mundo se queda lleno después de una comida. Por lo tanto, es importante, especialmente para los que vuelven a tener hambre demasiado rápido o tienden a tener un peso inferior al normal, asegurarse de que haya suficientes calorías y saciedad en la comida.

Porque sin los carbohidratos las calorías tienen que venir de alguna parte: En el mejor de los casos, de fibra (aún más), grasas y proteínas saludables. Entonces no volverás a tener hambre dos horas después delante de la nevera.

¿Qué fideos konja son los mejores?

Mientras tanto, hay muchos fabricantes que ofrecen productos hechos de harina de konjac (fideos en primer lugar) en diversas formas: La oferta va desde tallarines, penne, espaguetis, fideos al wok hasta platos de lasaña. Especialmente en Internet (por ejemplo, en Amazon) se puede obtener una imagen de la oferta del mercado y de los fabricantes.

Durante años compré mis fideos konja en el mercado asiático de la esquina, porque eran simplemente los más baratos y nunca tuve malas experiencias con ellos. Mientras tanto, los compro a granel en Amazon, por ejemplo la marca “miyata” o “City Aroma”.

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  • 12x 270g/ 200g ATG ] MIYATA Shirataki Konjak [ Estilo espagueti ] – Preparación con Konjak en forma de espagueti.
  • Ingredientes: Agua, harina de konjac al 3%, regulador de la acidez: ácido cítrico, agente reafirmante: hidróxido de calcio.
  • Preparación: 1. Vierta el líquido. 2. Enjuague 2-3 veces bajo agua caliente. (Esto minimiza cualquier olor). 3. Preparar la salsa, ensalada o sopa deseada, servir todo junto y disfrutar.
  • Nota: Existe el peligro de asfixia si se tiene dificultad para tragar o si la ingesta de líquidos es insuficiente. Recomendación: Beber mucha agua al consumir el producto preparado.
  • Contenido: 270g / ATG 200g x 12 = 2.400g de peso escurrido

21.30 EURComprar en

Amazon*La marca “Arche” también ha comenzado recientemente a producir fideos de Konjac y los ofrece en la estantería de Asia de muchos supermercados (

por ejemplo

B. EDEKA). Es posible que haya diferencias mínimas en la intensidad de los olores (el olor del pescado que entra por primera vez en la nariz cuando se abren los envases) o en la consistencia de un fabricante a otro.

Personalmente, he probado varios fabricantes y productos y nunca he notado grandes y serias diferencias, así que elijo la oferta más favorable.

¿Qué es el Arroz Cero?

No sólo los fideos, sino también una imitación de arroz se puede hacer con harina de konjac. Aquí el proceso de fabricación no difiere de los productos de fideos, por lo que pueden ser fácilmente reemplazados 1:1 por sus homólogos convencionales:

No importa si quieres preparar arroz con leche o risotto. Además, el arroz konjac casi no contiene calorías, por lo que es especialmente popular entre los gurús del fitness y se recomienda para las personas que siguen una dieta baja en carbohidratos.

Conjugar fideos: ¿Hay algún efecto secundario?

No se conocen efectos secundarios graves que puedan ocurrir al comer fideos konjac. Sin embargo, las consecuencias desagradables del consumo excesivo de fideos konjac pueden ser diarrea, flatulencia y náuseas.

Por lo tanto, se recomienda comer un máximo de un paquete de fideos konjac al día.

Fideos Konjac: ¿Para quién?

En principio, los productos hechos de harina de konjac, ya sean fideos o arroz, son adecuados para todos. Están especialmente recomendados para los atletas, los diabéticos, las personas que están a dieta, para los problemas digestivos; pero también pueden ser una buena alternativa a los fideos de trigo o de arroz convencionales para los pacientes con intestinos irritables.

También pueden proporcionar variedad en la dieta de las personas que siguen dietas paleo, cetogénicas o bajas en carbohidratos.

Conclusión

Los fideos de konjac son bajos en calorías y tienen algunos beneficios para la salud, más que la pasta tradicional. Son adecuados para una dieta, pero también para los atletas y todos aquellos que no quieren caer en una caída de rendimiento después del festín de pasta.

Son adecuados para un cambio permanente de dieta, aunque sean más caros que la pasta de mamá. El mejor lugar para comprarlos es el mercado asiático o el Amazonas. El olor a pescado al abrir los paquetes, así como la consistencia ligeramente gomosa, pueden requerir algo de tiempo para acostumbrarse al principio y la preparación puede requerir algo de práctica, pero una vez que se tiene la preparación ideal, definitivamente vale la pena ponerlos en el plato en lugar de los espaguetis “normales”.

0FacebookTwitterPinterestLinkedinWhatsappEmailKati

es un economista empresarial certificado por el estado para la gestión de la nutrición y los suministros y actualmente estudia estudios culturales y ciencia de los medios

de comunicación.

A menudo le falta tiempo para cocinar mucho en su estresante vida diaria en la universidad. Por eso sus recetas son rápidas, simples, saludables y fáciles de llevar en la cartera. Kati quiere mostrar que la comida sana no siempre tiene que ser cara, elaborada y unilateral.

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