Judasohr (Auricularia polytricha) – ¡El hongo para la circulación de la sangre!

Superfoodby Martin Auerswald, M.Sc.14 Enero 2020 Escrito por Martin Auerswald, M.Sc.14 Enero 2020Oreja de Judas (Auricularia polytricha) sobre un fondo blanco

Última actualización 24 de mayo de 2020 11:43

La oreja de Judas (Auricularia polytricha), también conocida como oreja de bosque, esponja de saúco y morilla china, es un hongo medicinal muy apreciado en el contexto de la medicina tradicional china. En particular, sus propiedades de promoción de la circulación sanguínea lo convierten en algo muy especial. En la Edad Media europea era una de las setas más buscadas y se utilizaba en el caso de diversas dolencias. Averigua todo lo importante sobre la Oreja de Judas aquí.

¿Qué es la Oreja de Judas?

La Oreja de Judas (Auricularia polytricha) es un delicioso hongo comestible que se ha cultivado en China durante miles de años. También es nativo de Europa y América del Norte y es valorado como un hongo comestible y vital.

También se conoce con los nombres de Mu-Err, oreja de bosque, esponja de saúco y morilla china. La mayoría de los alemanes lo conocen por este último nombre. La Oreja de Judas es la típica morilla babosa negra, que forma parte de muchos platos chinos, por ejemplo las “Diez Delicias”. Esto hace que este plato – aparte del aceite de cocina, que es mayormente barato – sea más saludable de lo que parece.

Los nombres “Judasohr” y “Holunderschwamm” tienen antecedentes bíblicos: Se dice que Judas Iscariote se colgó de un árbol de saúco después de traicionar a Jesús. En la naturaleza, el hongo suele crecer en los árboles de saúco y tiene la forma de una oreja.

Como el Reishi, Chaga o Shiitake, el hongo es un clásico descomponedor primario. Ataca a los árboles viejos y debilitados y se alimenta parasitariamente de ellos.

La Oreja de Judas crece principalmente en marzo y abril en los bosques húmedos de hoja caduca con los rodales de saúco. Muchos amantes de los hongos lo coleccionan en esta temporada. Sin embargo, los hallazgos se dejan al azar: A veces prospera en abundancia, a veces no del todo (ni siquiera en las mejores condiciones).

La historia de la Oreja de Judas

Durante miles de años la Oreja de Judas se ha cultivado y consumido en China. En la medicina china desempeña un papel importante como “hongo para la circulación de la sangre”. También fue valorada por sus propiedades antiinflamatorias y antibacterianas, que la han convertido en un valioso remedio natural.

También ha sido conocida en Europa durante mucho tiempo por sus propiedades vitalizantes. Para Galenos de Pérgamo, un gran curandero de la antigüedad, la oreja de bosque era considerada uno de los remedios naturales más importantes de todos. Según la tradición, se dice que el hongo proporciona alivio a la inflamación de los ojos: Se pone en remojo el hongo seco en agua durante la noche para frotar suavemente el líquido en el que estaba empapado sobre los ojos. Este método no ha sido confirmado científicamente y la recomendación es utilizar únicamente setas orgánicas de cultivo o cosecha doméstica.

Judasohr: Beneficios y efectos para la salud

Después de estos hechos generales y el desvío histórico, el enfoque será ahora en los beneficios y efectos de la Oreja de Judas. ¿Qué se puede esperar del consumo regular de la seta, el polvo o la espuma?

A continuación figura una lista de los beneficios y efectos conocidos por la ciencia y la experiencia clínica.

5 ventajas que tienen todos los hongos medicinales

  1. Fortalecimiento inmunológico
  2. La regulación de la flora intestinal
  3. Fortalecimiento de los intestinos
  4. Alivio de la inflamación
  5. Antitumoral

Estas 5 ventajas son bien conocidas y bien estudiadas. Se remontan a los ß-glucanos y los triterpenos, que contienen todos los hongos medicinales en una cantidad atractiva. Esto también se aplica a la Oreja de Judas. Más información sobre los 5 efectos se puede encontrar aquí: Efecto de hongo medicinal.

Ventajas únicas de la Oreja de Judas

Es interesante observar que cada hongo medicinal es adecuado para una aplicación específica en el cuerpo. La Oreja de Judas es EL hongo de la circulación de la sangre: tanto en un sentido grande (presión sanguínea) como en un sentido pequeño (microcirculación y regeneración).

1. afrodisíaco

En un estudio con ratas se demostró que el consumo regular de Auricularia polytricha tiene un efecto afrodisíaco distintivo1 .

2. analgésico

En un estudio de 1982 se examinaron ciertos ingredientes de la oreja de Judas y se comparó su efecto analgésico con el de la aspirina3 . Los resultados fueron muy convincentes: los ingredientes individuales (principalmente ceramidas y cerebrósidos) y el extracto puro tienen un efecto analgésico similar al de la aspirina.

El efecto analgésico es comprensible si se considera que el dolor es equivalente a la hipertensión local, que afecta a los receptores del dolor circundantes. La auricularia elimina la hipertensión local.

3. Regulación de la presión sanguínea

Todavía no hay estudios científicos convincentes a gran escala que confirmen el efecto reductor de la presión sanguínea del Oído de Judas. Sin embargo, este efecto se conoce desde hace miles de años en la MTC. Así que los estudios científicos seguirán pronto con alta probabilidad.

Lo que se sabe de la MTC también está en línea con mi experiencia: el Judasohr dilata los vasos sanguíneos y mejora la circulación de la sangre. En caso de hipertensión, esto podría llevar a una reducción de la presión arterial.

4. adecuado para los atletas

El efecto vasodilatador y antiinflamatorio podría beneficiar a los atletas. Durante el deporte, los vasos son más anchos y por lo tanto pueden transportar más oxígeno y energía a los músculos. Un efecto similar se conoce de las espinacas y la remolacha.

5. regenerando

Quedémonos con los atletas: Debido a un aumento de la microcirculación (el flujo de sangre a los pequeños vasos sanguíneos, de los cuales tenemos varios millones) se puede esperar una mejor regeneración.

Según mi experiencia, he mejorado enormemente la regeneración cuando como un plato con 50 g de Oreja de Judas (peso seco) después de un duro entrenamiento con pesas. Eso significa: al día siguiente 90-100 % menos músculos doloridos.

6. antiviral (?)

Un estudio de probeta pudo demostrar que un extracto de Judasohr inhibe una importante enzima del virus de la IH5 . Queda por aclarar si este resultado puede transferirse a otros virus y es significativo para los humanos.

7. antitrombótico

Un nuevo estudio publicado en la prestigiosa revista “Nutrients” examinó los efectos antitrombóticos de diversas setas medicinales y las comparó con la aspirina4 .

8. reducción del colesterol

Un interesantísimo estudio sobre ratas investigó el efecto reductor del colesterol en la oreja de Judas. A las ratas se les dio comida que provocó un aumento de los niveles de colesterol. A un grupo de ratas se le dio una gran cantidad de extracto de auricularia. Resultado: Reducción del nivel de colesterol en un promedio de 35 % (!).7

Estas son las ventajas y efectos más importantes conocidos de la Oreja de Judas. Lo convierten en un verdadero arma multiuso y son la razón por la que puede ser utilizada de tantas maneras. Sus ventajas están mayormente bien descritas científicamente.

Ahora a la práctica: ¿Cuándo es aconsejable tomarlo?

Posibles aplicaciones de la Oreja de Judas

Basándose en la experiencia clínica y en el conocimiento de sus beneficios, se conocen muchas aplicaciones del Oído de Judas. En el caso de las siguientes condiciones se recomienda tomarlo:

Ingredientes de la Oreja de Judas

Los ingredientes de la oreja de Judas no han sido tan estudiados como con otros hongos. Los ß-glucanos contenidos son únicos y en combinación con el agua forman una especie de hidrogel, que es ciertamente responsable de muchas propiedades. También cabe mencionar el alto contenido de ceramidas y cerebrósidos (importantes sustancias de señalización en el cuerpo).

Los ß-glucanos están contenidos en todas las setas, no sólo en la oreja de Judas. Hay que destacar que los ß-glucanos de los hongos (ß-1,3-1,6) son más eficaces que los de los cereales (ß-1,3). Esto significa que activan el sistema inmunológico más fuertemente y ya en dosis más bajas. Por eso una pequeña cantidad de hongos, consumida de manera uniforme y durante un período de tiempo más largo, tiene un efecto tan positivo en el sistema inmunológico.

Mi experiencia con Judasohr

La morilla china es, además del maitake y la seta de ostra, mi seta favorita en la cocina. Tiene una consistencia ligeramente resbaladiza, que personalmente me gusta mucho. También absorbe líquido cuando se empapa en agua y rápidamente toma de 10 a 30 veces su volumen seco.

No es tan aromático como otras setas, pero su consistencia me convence siempre. Además, sus efectos en mi rendimiento atlético, mi capacidad de pensar y mi regeneración después del deporte son tan fuertes que ahora lo preparo una o dos veces por semana.

La morilla china como hongo comestible

Como dije: La Oreja de Judas no es muy aromática y bastante insípida. Por su consistencia y efectos es mi seta favorita en la cocina.

Se puede comprar en cualquier tienda de comestibles asiáticos y en Internet. Es práctico que incluso una pequeña cantidad de la seta sea suficiente para una comida adecuada (máximo 50 g por persona). Un paquete de un kilo no sólo es barato, sino también muy productivo.

Como la mayoría de los hongos, por desgracia, vienen de China, debe ser lavado y empapado a fondo. Recomiendo ponerlo en remojo dos veces (2 veces seguidas). El agua de remojo debe ser vertida. Después se hierve, 20 minutos son suficientes.

Prefiero consumirlo como ingrediente de un guiso o una sopa. Alternativamente, lo uso en uno de mis platos favoritos después del entrenamiento con pesas: arroz, frijoles, un poco de pechuga de pollo, aceite de coco, jengibre, cúrcuma y canela. ¡Muy sabroso!

Oreja de Judas empapada en un cuenco de porcelana ligera sobre lino

La oreja de Judas después de remojarse y estar lista para la olla.

La Oreja de Judas en Alemania – hallazgos salvajes

La Oreja de Judas también crece en Alemania y se presenta con mayor frecuencia en marzo y abril en los bosques húmedos de hoja caduca. Se desarrolla particularmente bien en los árboles de saúco.

El hongo del árbol, el oído de Judas, en la naturaleza, en un árbol amarillento y desgastado.

Un hermoso hallazgo salvaje con la típica forma de oreja.

Comprar Judasohr – Una visión general de los mejores productos

Prefiero usar la Oreja de Judas en la cocina. (Que, por cierto, también le recomendaría.) Si quiere pedir el champiñón por Internet, le sugiero este producto tan productivo:

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proveedores ofrecen este hongo también seco y en polvo. Esta forma no es tan rentable como la preparación en la cocina. Si quieres beneficiarte de sus ventajas pero no quieres cocinarlo, un producto como Mycovital es adecuado:

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    Como no tienes la posibilidad de lavar y remojar los polvos y extractos, los proveedores domésticos son la mejor opción. Los productos procedentes de China siguen siendo con demasiada frecuencia falsificados o contaminados con toxinas. Por eso sólo recomiendo productos de Mykotroph/Mycovital e Hifas da Terra.

    Resumen – La morilla china

    La Oreja de Judas es una de mis setas favoritas y mi cocina sería impensable sin ella. Sus efectos sobre la salud son muy convincentes y se refieren principalmente a la regulación de la circulación, la presión sanguínea y la regeneración después de los deportes.

    El hongo se usa mejor en la cocina. Si es un suplemento alimenticio, recomiendo Mycovital.

    ¿Tiene más preguntas sobre la Oreja de Judas? ¿Quieres añadir algo? ¡Espero su comentario!

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    Fuentes y estudios

    1. Gupta, G., et al. (2018). “Actividad afrodisíaca de un extracto acuoso de hongo de la oreja de madera, Auricularia polytricha (Heterobasidiomycetes), en ratas macho”. Int J Med Champiñones 20(1): 81-88.
    2. Hossen, M. S., y otros (2018). “Los hongos Ganoderma lucidum y Auricularia polytricha protegen contra la toxicidad inducida por el carbofurano en las ratas”. Evid Based Complement Alternat Med 2018: 6254929.
    3. Koyama, K., y otros (2002). “Componentes antinociceptivos de la Auricularia polytricha”. Planta Med 68(3): 284-285.
    4. Poniedzialek, B., et al. (2019). “El efecto de los extractos de hongos en la coagulación de la plaqueta y la sangre humana: Análisis in vitro de ocho especies comestibles”. Nutrientes 11(12).
    5. Sillapachaiyaporn, C., y otros (2019). “Actividad de la proteasa anti-VIH-1 de los extractos crudos y compuestos aislados de Auricularia polytricha”. BMC Complementar Altern Med 19(1): 351.
    6. Su, Y. y L. Li (2020). “Caracterización estructural y actividad antioxidante de los polisacáridos de cuatro auriculares”. Polímero de carbohidratos 229: 115407.
    7. Zhao, S., y otros (2015). “Extracción de un polisacárido soluble de Auricularia polytricha y evaluación de su efecto hipercolesterolémico en ratas”. Polímero de carbohidratos 122: 39-45.
    8. Chen, Y. y Y. Xue (2018). “Purificación, caracterización química y actividades antioxidantes de un nuevo polisacárido de Auricularia polytricha”. Int J Biol Macromol 120(Pt A): 1087-1092.

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    es bioquímico, biotecnólogo molecular (TU Munich) y ha adquirido experiencia en investigación clínica (Hospital Universitario de Erlangen) Su objetivo es impartir el conocimiento de cómo cada uno puede tomar su salud de nuevo en sus manos. Otras publicaciones de Martin pueden encontrarse en varias revistas médicas, Autoimmunportal, Hempamed, Primal-State y Bio360.

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    Comentario

    Holger der Wall9. Febrero 2020 – 13:39Un interesante

    artículo sobre la Oreja de Judas.

    En el este de Schleswig-Holstein encuentro este hongo casi todo el año. Tal vez se deba al clima templado, por lo que podría recogerlo de viejos saúcos a finales de enero.

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