De dónde viene y por qué está tan saludable

Dieta de Kati Auerswald27. Abril de 2020 escrito por Kati Auerswald27. Abril de 2020Espárragos verdes sobre una tabla de madera con un paño de té turquesa y limón al fondo.

Última actualización 12 de mayo de 2020 10:07

¿Primavera? ¿No es la hora de los espárragos? Esto es a menudo lo primero que viene a la mente de los entusiastas fanáticos de los conocidos tallos blancos, verdes e incluso púrpuras, tan pronto como aparece la palabra clave. Aquí en Alemania, el espárrago blanco es particularmente apreciado, y en el pasado, como la sal, incluso se le llamaba “oro blanco”.

¿Pero de dónde viene y cómo es que los palitos de verdura se establecieron tan bien con nosotros? Eso y mucho más que puedes encontrar aquí.

El espárrago como remedio en la Edad Media

¿Sabías que en la Edad Media se decía que el espárrago tenía un efecto afrodisíaco? Sin embargo, todavía no hay pruebas claras de esto hoy en día. Probablemente esto se sigue pensando hoy en día, porque la forma del espárrago se parece mucho a la de un falo.

Pero esto no sólo tenía como objetivo aumentar la fertilidad. En la China, Egipto y Grecia medievales, el espárrago se utilizaba como planta medicinal para la tos, los problemas de vejiga y las úlceras.

Hasta el siglo XIX, incluso fue prescrito por médicos y farmacéuticos como un remedio médico! Por lo tanto, se utiliza el antiguo nombre de “Asparagus officinalis“. La gente solía procesar todas las partes de la planta del espárrago silvestre: desde las raíces, los brotes, las hojas y las flores hasta las bayas ligeramente venenosas.

Esto es exactamente lo que le pasa a los espárragos si no se cosechan: Los jóvenes brotan y brotan, hasta que finalmente germinan y dan lugar a pequeñas hojas, incluyendo el fruto escarlata.

¿Por qué el espárrago es blanco?

¿Pero por qué el espárrago es blanco, y siempre lo ha sido?

No. Porque este fenómeno fue “descubierto” más o menos por casualidad. En aquellos días, se ponían capas de arcilla sobre los brotes de espárragos para protegerlos de los animales. Debido a la falta de luz, las plantas no pudieron formar clorofila. El resultado: los brotes se mantuvieron blancos.

El espárrago morado puede considerarse una extensión del “espárrago blanco”. Este es un espárrago blanco, que sólo recibe un poco de luz solar. Una consecuencia es que el tinte antociánico se libera, causando que los brotes se vuelvan de color violeta oscuro. En la Liguria italiana, este tipo de espárrago se conoce desde hace unos 200 años, pero la mayoría de los países europeos no empezaron a cultivar esta especie exótica hasta mucho más tarde.

Espárragos modernos: gama y más de cien variedades

Hoy en día, el hermano del espárrago morado goza de gran popularidad, especialmente en Francia, gracias sobre todo al fino picante de esta variedad. Aparte de los espárragos blancos, morados y, por supuesto, verdes -de los que se derivan todas las demás variedades- hay más de 200 variedades diferentes de espárragos en todo el mundo. Sin embargo, muy pocas de estas variedades son realmente comestibles.

Afortunadamente, las variedades de espárragos que están a la venta de abril a junio ofrecen una variedad tan amplia en la cocina que no hay necesidad de 200 variedades de ellos. Una ventaja es que los espárragos pueden prepararse crudos, asados, gratinados, hervidos y fritos. Pero tanto si se prepara con la tradicional salsa holandesa como si no:

Es importante que los espárragos frescos se procesen lo antes posible después de su compra. Envuelto en un paño húmedo, no se mantendrá en el refrigerador por más de cuatro días.

Por qué el espárrago es tan saludable

Sin mencionar el hecho de que el espárrago es 93% agua y sólo tiene 18 kcal/ 100g, tiene mucho más que ofrecer: Además de satisfacer las fibras dietéticas y las sustancias vegetales secundarias que cuidan de los intestinos, los tallos blancos contienen mucha vitamina C: con sólo una porción de 500 g se pueden cubrir las necesidades diarias.

También están representadas la vitamina E, las vitaminas del B, la provitamina A, la proteína, el fósforo, el potasio, el magnesio, el calcio, el sodio, la niacina y el hierro. Un poco de todo, no demasiado de nada – así es como el espárrago puede ayudar a cubrir las necesidades nutricionales diarias. Puede que no sea tan nutritiva como las bayas o las verduras verdes, pero tiene una ventaja decisiva más:

El espárrago tiene un efecto drenante. Estimula la linfa y la desintoxicación a través del riñón y aumenta la producción de orina. Al mismo tiempo, acidifica un poco la orina, lo que dificulta las infecciones del tracto urinario. Por eso ha sido tan popular y valorado durante miles de años por el drenaje y las infecciones del tracto urinario.

Posibilidades de preparación de los espárragos:

Como los espárragos pueden estar crudos, hervidos, escaldados, fritos o fritos en profundidad, tienes suficiente libertad para integrarlos en tu vida cotidiana. Aquí hay algunas sugerencias:

  • Ensalada (cruda o cocinada); puedes encontrar un ejemplo de receta aquí. Una ensalada de espárragos crudos es particularmente sabrosa si se corta en tiras finas con un pelador y se deja reposar por lo menos 2 horas en un aderezo para ensaladas o en un escabeche (por ejemplo, aderezo de vinagre, limón y yogur o leche de coco).
  • Sopa/guisado
  • Envuelto en jamón o tocino y horneado en el horno
  • En una sartén de verduras, como guarnición de verduras para el huevo o la carne escalfados, por ejemplo, como en esta receta.
  • Con el pescado – particularmente sabroso: salmón fresco o ahumado
  • En los platos de arroz como el risotto
  • En los platos de “pasta” como los fideos de calabacín con salmón y espárragos (alternativamente con fideos de arroz, fideos konjac o productos de pasta hechos con legumbres)
  • Como relleno en quiches, strudel salado, en tarta flambeada o en la pizza (o pizza baja en carbohidratos)
  • Como un plato de acompañamiento de la barbacoa (asado en la parrilla)

A todos los aficionados a los espárragos: ¡diviértanse en la nueva temporada y no duden en escribir sus preguntas y variedades favoritas en los comentarios!

Más sugerencias:

Enrollado en un abrigo de tocino y horneado crujiente en el horno. Cuando se acerca la temporada de barbacoa…… o como quiche, o pastel de verduras? O “sólo” en una ensalada verde con parmesano?1FacebookTwitterPinterestLinkedinWhatsappEmailKati

es un economista de negocios certificado por el estado para la nutrición y la gestión de suministros y actualmente estudia estudios culturales y estudios de medios de

comunicación.

A menudo le falta tiempo para cocinar mucho en su estresante vida diaria en la universidad. Por eso sus recetas son rápidas, simples, saludables y fáciles de llevar en la cartera. Kati quiere mostrar que la comida sana no siempre tiene que ser cara, elaborada y unilateral.

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